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麻婆豆腐这样做

发布时间:2020-02-15 01:34:46
麻婆豆腐这样做,多吃两碗饭 配料 步骤 小贴士

大家都知道麻婆豆腐的特点是麻、辣、鲜、香,但如何把握好这个特点很多人都控制不住,今天教大家如何做好麻婆豆腐:

配料猪肉馅3两 麻椒 1小把

葱末 适量 姜末 3大片

蒜末 4瓣 郫县豆瓣酱 2勺

豆豉 1勺 辣椒面 1勺

生抽 2勺 老抽 1勺

糖 1勺 料酒 1勺

鸡精 少许 嫩豆腐 1盒

水淀粉 适量

步骤准备好肉馅、葱姜末,豆腐切块用盐水浸泡30分钟,这样可以使豆腐更嫩

首先,水烧开后,将浸泡的豆腐焯水水去生味,2-3分钟连锅内的水和豆腐一起倒入空盆放在一旁浸泡,泡在水里为的是避免豆腐黏连!

下一步是将锅内倒入油,下入肉末翻炒至变色加入豆瓣酱,炒出红油后加入蒜末一起翻炒,炒出蒜香后加入一碗水(一块豆腐一碗水即可)

水开后加入豆腐,随后加了盐和几滴生抽,再加少量糖提鲜,可以注意尝汤汁的咸淡,注意后期收汁的时候会更咸一点

汤变少之后会有点浓稠,这个时候加入准备好的花椒,花椒如果放的早整锅食材就会发黑,所以掌握加入的时间比较重要;随后加入水淀粉大火收汁,不要太多会太粘稠影响口感;

出锅前加入两滴麻油,花椒油,醋(加醋只是为了更香,但是不能让麻婆豆腐吃出醋味,所以要放的很少)和香油即可出锅装盘,最后撒上葱花;

小贴士豆腐用盐水泡可以更加鲜嫩,但是下锅前一定要清水洗一遍,否则会很咸。

因豆瓣酱有盐,所以下盐的时候一定要注意。

本文相关词条概念解析:

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

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