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那口记忆之味壹

发布时间:2019-08-16 16:03:40

那口记忆之味【壹】

夏天的岭南是高温多雨的,一撒风雨过后,不到一个钟头,空气里夹杂着一丝丝水腥气,骄阳要把水分蒸发殆尽。热得树上蝉鸣不绝,人们使出浑身解数撑伞戴帽喝凉茶喷防晒吃冰...

外公家在番禺,年轻的时候是住在广州市中心的,后来为了生计才搬到城市的边缘地带。每次来广州,广州酒家陶陶居什么的他基本不去。而是在陈旧的骑楼老街、鸡肠小巷中寻找着属于自己的味道。

瞧!这会儿他又被一家云吞面店吸引住了(云吞面死忠粉的自觉)

说到云吞面店,虽有牛腩牛三星猪手猪杂之类的,天太热了,还是吃招牌云吞面吧。

不知为何店里并没有饮品,只好再次走入热辣辣的空气之中,沿着骑楼边上找小卖店,最气的是这条街居然都没有卖饮品的地方,最后竟在莲香楼的小分店里的冰柜找到了些能喝的,不然真的热化咯。

买到冰饮,当然要唰唰唰跑回去店里给老人家双手奉上先。回去时,店家已经把菜品都上齐了,赶紧坐好准备开吃!“咦?为什么云吞面上会有这么多云吞???”我带着质疑的眼神看向外公,“哎呀那是从我这边给你们两个夹过去的,不够吃再给你们几个。” 知道真相的我眼泪并没有掉下来

一碗正宗的云吞面,可是其讲究可是多得不得了的。

比如刚刚的小误会,是因为云吞应在竹升面的下面泡着汤汁,为的是防止面吸汤水过多而影响口感。

地道的面是面粉里加鸭蛋的,最最最讲究的是不需要一丁点水加入其中,全靠鸭蛋保证品质。

汤底是所有面的灵魂,此汤用大地鱼、猪骨、河虾子(或者柴鱼虾壳)、火腿、瑶柱等秘制材料来熬煮,其味鲜且清甜。当然,云吞面里肯定少不了韭黄丝的点缀。

云吞则要使用3:7比例肥瘦的猪肉,然后用鸡蛋黄浆锁住肉味。皮包馅大而不露是关键~

这胖嘟嘟的蟹子鲜虾小云吞,沾着醋吃简直一流哇!不知是否出门在外久了,人也变得重口味了,吃着吃着嫌不够味道还加了小勺朝天椒酱,居然没被辣飞也是挺佩服自己的。

所以说,要吃地道的美食,还是去老街老巷里的老店铺为佳。之前在不少地方吃到的云吞面,那竹升面的金黄色泽,口感弹牙得可怕,还有一大股碱水味,哇简直了……如果你还从竹升面里吃出屁股味,那建议你再也不要去那家店了。

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